اطباق البلد الساحر

اسم الوصفة: اسكالوب الدجاج بالمكرونة
التصنيف: طبق رئيسي
النوع: دجاج
مدة الطهي: 15 دقيقة
العدد: 4 اشخاص

المقادير:
250 جرام مكرونة سباجيتي
4 قطع فيليه دجاج
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة اوريجانو
2/1 ملعقة صغيرة ريحان
1 حبة كبيرة بيض، مخفوق قليلا
2 كوب بقسماط
2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان
2/1 كوب صلصة بيتزا جاهزة
4/3 كوب جبن موزاريللا
زيت ذرة

الطريقة:
1. اسلقي المكرونة حسب التعليمات على العبوة.
2. سخني الفرن 200 م، احضري طبق فرن واسع.
3. في طبق ضعي الملح، الفلفل، الأوريجانو، الريحان، وزعيه على الفيليه.
4. ضعي الفيليه في البيض ثم البقسماط.
5. سخني الزيت في مقلاة واسعة، اقلي الفيليه ليصبح ذهبي.
6. ضعي الفيليه في طبق الفرن، وزعي فوقه الصلصة والجبن.
7. ضعي الطبق بالفرن لبضع دقائق ليذوب الجبن.
8. ضعي المكرونة في طبق التقديم، وزعي الاسكالوب على المكرونة، قدميه مباشرة

اسم الوصفة: تارت الفراولة
التصنيف: حلويات
النوع: معجنات
مدة الطهي: 20 دقيقة
العدد: 8 اشخاص

المقادير:
1 باكيت عجينة باف باستري
1 حبة صفار البيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة

الكاسترد:
1 كوب حليب
4/1 كوب سكر
4 ملعقة كبيرة نشا
1 حبة كبيرة بيض
2/1 ملعقة صغيرة برش برتقال
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
1 ملعقة كبيرة زبدة

الطبقة العلوية:
1 سلة فراولة
1 باكيت صغير جيلو فراولة
4/3 كوب ماء ساخن

الطريقة:
1. سخني الفرن 200م، احضري صينية قصيرة الحافة.
2. افردي العجينة الى مربع قياس 9 بوصة. اقطعي العجينة الى دائرة 8 بوصة، ضعي الدائرة بالصينية. قطعي بقية العجينة الى اوراق شجر أو أشكال اخرى.
3. خليط التلميع: في طبق صغير ضعي صفار البيض والفانيليا، احضري فرشاة صغيرة، امسحي حواف العجينة بخليط التلميع، وزعي اوراق الشجر على حواف العجينة ثم امسحي الأوراق بخليط التلميع.
4. اخبزي العجينة 20 دقيقة الى ان تنتفخ و تصبح ذهبية اللون، اتركيها تبرد تماما.
5. الكاسترد: في قدر ستانلس سخني الحليب، في طبق اخر ضعي السكر، النشا، البيض، والفانيليا، قلبي بالشوكة، اضيفي الحليب الساخن، اعيدي الحليب الى القدر، مع التقليب باستعمال ملعقة خشبية باستمرار الى ان تحصلي خليط سميك، اضيفي الزبدة، اتركي الكاسترد ليبرد. وزعي الكاسترد على العجينة.
6. اقطعي الأوراق عن الفراولة، ضعي الفراولة على الكاسترد بحيث يكون الجزء المقطوع الى أسفل.
7. ذوبي الجيلو في الماء الساخن، اتركيه ليبرد تماما ويصبح قوامه مثل بياض البيض، باستعمال فرشاة امسحي حبات الفراولة بالجيلو، ضعي التارت بالثلاجة لمدة ساعتين.

__________________

اسم الوصفة: تارت كيك
التصنيف: حلويات
النوع: تارت
مدة الطهي: 30 دقيقة
العدد: 12 قطعة

المقادير:
العجينة:
4/3 2 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة هيل
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
1 كوب زبدة، لينة
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
6 حبة كبيرة صفار البيض
2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

للتغطية:
1 حبة كبيرة صفار البيض
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات

للتقديم : فواكه/ صلصة فراولة/ سكر بودرة

الطريقة:
1. احضري قالب تارت مقاس 9 بوصة، ادهني بطبقة وفيرة من الزبدة.
2. العجينة: على قطعة من الورق انخلي الدقيق، الملح، الهيل والقرفة، اتركيه جانبا.
3. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي واخفقي ليصبح الخليط هشا، اضيفي صفار البيض والفانيليا، اخفقي ليختلط جيدا ويصبح الخليط ناعما.
4. ثبتي مضرب التقليب، اضيفي الدقيق وشغلي لبضع ثواني لتحصلي على عجينة، لا تعجنيها كثيرا.
5. ضعي العجينة في القالب، اضغطي على العجينة باطراف أصابعك لتسويتها في القالب بحيث يصبح شكلها مستويا قدر الامكان. ضعيها بالثلاجة لمدة ساعة.
6. سخني الفرن 180 م. بالسكين اعملي خطوط مربعات على سطح العجينة.
7. في طبق ضعي صفار البيض والفانيليا، وبالفرشاة وزعيه على سطح التارت.
8. اخبزي 30–40 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون. اتركيها لتبرد قليلا ثم اخرجيها من القالب وقطعيها الى مثلثات وهي دافئة.اتركيها لتبرد تماما، قدميها سادة او مع فواكه او صلصة فواكة.

اسم الوصفة: الأرز البخاري بالموزات
التصنيف: طبق رئيسي
النوع: لحم
مدة الطهي: 90 دقيقة
العدد: 6 اشخاص

المقادير:
3 كوب ارز بسمتي
3 ملعقة كبيرة سمن او زيت
6 قطع موزات الغنم
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
3 حبة كبيرة جزر، مبروش
3 حبة كبيرة طماطم، مقشر مفروم ناعم
2/1 كوب مكسرات مقلية
2/1 كوب زبيب

الطريقة:
1. اغسلي الأرز، انقعيه بالماء المملح لحوالي 15 دقيقة.
2. في قدر واسع ضعي السمن، اضيفي الموزات، سخني على نار قوية، قلبي الموزات على كافة الاتجاهات الى ان تصبح بنية اللون.
3. اضيفي البصل، الثوم، الملح، الفلفل، الكمون، الهيل وقلبي على نار قوية الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
4. اضيفي الجزر والطماطم، اغمري الموزات بالماء، غطي القدر، اتركيه على نار متوسطة لمدة 2/1 1 ساعة الى ان تنضج الموزات.
5. اخرجي الموزات من المرق، دعي المرق يغلي بقوة ثم اضيفي الأرز، دعيه يغلي بقوة الى ان يتشرب الأرز معظم المرق.
6. اعملي تجويف في سطح الأرز، ضعي الزبيب ثم ضعي الموزات على سطح الأرز، غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء لحوالي 30 دقيقة الى ان ينضج تماما.
7. ضعي الأزر في طبق التقديم، رتبي فوقه الموزات ثم وزعي الزبيب والمكسرات

اسم الوصفة: فيليه السمك بالخلطة
التصنيف: رئيسي
النوع: سمك
مدة الطهي: 10 دقائق
العدد: 4 اشخاص

المقادير:
4/1 ملعقة صغيرة ملح
1 رشة صغيرة فلفل اسود
4 قطع شرائح فيليه سمك
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة زبدة

الخلطة :
1 عود متوسط بصل اخضر، مفروم
3 فص ثوم، مهروس
2/1 كوب جوز، مجروش
1 حبة صغيرة طماطم، مفروم
4/1 كوب عصير ليمون
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة بابريكا
4/1 ملعقة صغيرة شطة ، مجروشة
4/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة كزبرة جافه
4/1 كوب كزبرة خضراء ، مفرومة

الطريقة:
1. انثري الملح والفلفل على شرائح السمك.
2. في مقلاه سخني الزيت و نصف كمية الزبدة، اضيفي شرائح السمك، قلبي على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تماما. اخرجيها وضعيها في طبق تقديم، احتفظي بها ساخنة.
الخلطة: الى نفس المقلاة اضيفي بقية الزبدة، اضيفي البصل، الثوم، قلبي ليذبل البصل، اضيفي الجوز، الطماطم، عصير الليمون، الملح، البابريكا، الشطة، الكمون، الكزبرة، الكزبرة الخضراء، اتركيه على نار هادئة 4 دقيقة لتتجانس مع بعضها.
3. وزعي الخلطة على السمك، قدميه مباشرة.

اسم الوصفة: كبدة الدجاج
التصنيف: جانبي
النوع: دجاج
مدة الطهي: 5 دقائق
العدد: 3 اشخاص

المقادير:
500 جرام كبدة دجاج
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 فص ثوم مهروس
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
4/1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

الصلصة:
4/1 كوب طحينة (هرده)
4/1 كوب ماء
4/1 كوب عصير ليمون
4/1 كوب دبس الرمان
4/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

الطريقة:
1. اغسلي الكبدة جيدا، قطعيها الى أنصاف او أرباع حسب الرغبة.
2. في مقلاه واسعة سخني الزيت والزبدة، الثوم وقلبي لبضع ثواني لتتصاعد رائحته دون ان يتغير لونه.
3. اضيفي الكبدة، قلبي على نار قوية لتتحمر من كافة الجوانب.
4. اضيفي الملح، الفلفل الاسود، القرفة والبهار، قلبي لمدة دقيقة لتتحمص الكبدة مع البهارات، ضعيها في طبق التقديم.
5. في وعاء عميق ضعي الطحينة، الماء،عصير الليمون، دبس الرمان، الملح والفلفل قلبي المكونات الى ان تمتزج جيدا ، يمكنك اضافة مزيد من الماء حسب كثافة الصلصة الملطوبة.
6. وزعي الصلصة على الكبدة، قدميها مع الخبز او الأرز.

اسم الوصفة: قرع بالطحينة
التصنيف: جانبي
النوع: خضراوات
مدة الطهي: 10 دقائق
العدد: -

المقادير:
2/1 كيلو قرع اصفر (يقطين) مكعبات
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب طحينة
4/1 كوب عصير ليمون
3 كوب ماء

اللحم المفروم:
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
200 جرام لحم، مفروم
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهارات لحم

للتزيين : جوز/ صنوبر

للقلي: زيت ذرة

الطريقة:
1. ضعي زيت الذرة في مقلاة متوسطة الحجم، سخنيه جيدا، اقلي مكعبات القرع الى ان تصبح ذهبية اللون، اتركيها على ورق نشاف للتخلص من الزيت.
2. في قدر عميق ضعي 4 كوب ماء والملح، اسقطي مكعبات القرع، اسلقيه لحوالي دقيقة ليصبح لين، ثم اخرجيه من الماء و اتركيه جانبا .
3. في قدر متوسط الحجم ضعي الطحينة، الماء وعصير الليمون، قلبي بمضرب شبك يدوي او شوكة الى ان يختلط وتذوب الطحينة.
4. ضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان تغلي الطحينة، ستلاحظين انها اصبحت سميكة بعض الشيء، اضيفي القرع المقلي، دعيه يغلي لمدة دقيقة ثم ابعديه عن النار.
5. اللحم المفروم: في مقلاة متوسطة الحجم سخني الزيت، اضيفي اللحم، الملح، الفلفل الاسود، البهارات، قلبي على نار متسوطة الى ان يجف اللحم وينضج.
6. ضعي القرع في طبق التقديم ، وزعي اللحم والمكسرات.

اكتب تعليقا